INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA MUNDIAL BRCGS FOOD SAFETY V.9

Antecedentes y detalles acerca de la norma

Introducción

Historia

Alcance de la Norma y alcance de certificación

REQUISITOS DE LA NORMA

1ª parte: Compromiso del equipo directivo y mejora continua

2ª parte: El Plan de seguridad Alimentaria- APPCC (HACCP)

3ª parte: El sistema de gestión de calidad y la seguridad alimentaria

4ª parte: Normas relativas a las instalaciones

5ª parte: Control del producto

6º parte: Control de procesos

7ª parte: Personal

8ª parte: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente

9ª parte: Requisitos aplicables a los productos mercadeados

Talleres.

Análisis de implementación de Casos Reales

PLAN DE CULTURA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Desarrollo y la mejora continua de una cultura de calidad y seguridad de los alimentos Actividades definidas en las que intervengan todas las áreas del establecimiento que tengan influencia en la seguridad de los productos.

Plan de acción que indique cómo se realizarán y se medirán las actividades, así como los plazos previstos.

Análisis de la eficacia de las actividades realizadas Taller

GESTIÓN DE ALERGENOS

Hipersensibilidad alimentaria.

Alergias e Intolerancias alimentarias

Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos

Gestión del Riesgo de Alérgenos

Programa de gestión de alérgenos Verificación y validación

GESTIÓN DE RIESGOS

PLAN DE DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO

1. Requisitos de norma GFSI relacionadas a Food Defense y Food Fraud.
2. Evaluación de vulnerabilidades y amenazas.
3. Evaluación de riesgos
4. Elaboración de los planes de mitigación de Defensa alimentaria y Fraude Alimentario
5. Casos prácticos.

Taller: Elaboración de un Plan de Mitigación de Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario.

FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS E INSPECTORES BAJO LA NORMA BRC FOOD SAFETY V.8 Y V.9

1. Revisión de los Requisitos de las Norma BRCGS
2. Definiciones y conceptos Claves de Auditoria e Inspección
3. Planificación de la Auditoria e Inspección
4. Ejecución de la Auditoria
5. Informe de Auditoria
6. Actividades de Seguimiento Talleres de auditoria

Mg. Sc. DANIEL ROJAS HURTADO
(http://www.fao.org/docrep/meeting/005/x7603e/x7603e0k.htm#b m20.1). Ingeniero Pesquero con Maestría en Tecnología de Alimentos y estudios de Doctorado concluidos en Ciencias de la Educación. Docente nombrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ha participado en la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad en diversas Empresas exportadoras de alimentos. Ha trabajado como Jefe de Planta (Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes Fábricas Exportadoras en las ciudades del Callao, Chimbote, Piura, Pisco y Chincha (Mariexport S.A., Casamar S.A., Acquapisco S.A., Del Mar S.A. etc.). Expositor permanente de los Cursos HACCP, BPM, SSOP, ISO 9001, BRCGS FOOD SAFETY, BRCGS PACKAGING, IFS, SQF, ISO 22000 y FSSC 22000, en la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) y en otras Universidades del país (Piura, Trujillo, Chimbote, Cuzco, etc.). Dicta cursos en gestión, calidad e inocuidad alimentaria y es “Individuo Calicado (QI)” con cursos en Perú y Uruguay e “Instructor Líder (LI)” ya que ha completado exitosamente los cursos del FSPCA y se encuentra calicado para brindar entrenamiento en Controles Preventivos para Consumo Humano según las últimas regulaciones de FDA. Ex – Secretario Técnico del Comité Técnico de Normalización de Pescado y mariscos del Indecopi – Sociedad Nacional de Pesquería. Gerente General de la Empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24° Reunión del Comité del CODEX sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrado en Alesund, Noruega Asesor y capacitador de diferentes empresas de alimentos de diferentes rubros: Panetones (Todinno), Embutidos (Braedt S.A., Salchicheria Alemana), Lácteos (Lácteos Verano), menestras y cereales (Corporación Lon y Corporación productiva), alimentos preparados (Hotel Aranwa, catering Armijo, Centro vacacional Huampani), Servicio de alimentación colectiva (Hospital Rebagliati, Hospital del Cusco), Snack (Rasil, Inversiones Vera, provocaditos, Francos), Empresas de Gas (Tecnogas, Praxair), Empresas Pesqueras (Ultrafrio, Congelados pacico, Acuapesca, Pacic Deep Frozen, etc.), empresas proveedoras de programas sociales (Inversiones Don Hugo S.R.L., – Cusco, Procesadora de alimentos Falconi-Huancayo, Corporación Aguaytia), Frutas y verduras (Frutos y procesos) y muchas empresas más.