MASTER CLASS NIVEL GRATUITO: ESPECIALISTA EN HACCP AVANZADO BASADO EN CODEX ALIMENTARIUS 2023, BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000, ISO 22000 Y FSMA "Aprenda a aplicar el nuevo árbol de decisiones" Aprenda a aplicar el nuevo árbol de decisiones
OBJETIVOS:
- Capacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP y sus Programas Pre-requisitos aplicado a las operaciones de procesamiento de los alimentos.
- Revisar la reglamentación sanitaria Nacional e Internacional respecto a la Inocuidad de los alimentos.
- Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del Sistema del HACCP como son el Plan HACCP y sus procedimientos o programas pre-requisitos.
- Estar preparado para realizar auditorías internas de su Sistema HACCP.
- Validación y verificación del Sistema HACCP.
TEMARIO DE LA CAPACITACION
- PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS SEGÚN NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS CXC 1-1969, REV. 2022 (2023). BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SISTEMA HACCP.
II. LEGISLACIÓN SANITARIA NACIONAL E INTERNACIONAL
III. PROGRAMAS PRERREQUISITOS
IV. ELABORACION DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA O MANIPULACION (BPM) - ELABORACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO – PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
- SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO (HACCP)
• Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.
• Formación del Equipo HACCP
• Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
- Los Siete Principios.
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
• Paso 1: Formar un Equipo HACCP e Identificar el ámbito de aplicación.
• Paso 2: Describir el producto.
• Paso 3: Determinar el uso y de los usuarios previstos del alimento.
• Paso 4. Elaboración de un Diagrama de Flujo.
• Paso 5: Confirmación “in situ” del Diagrama de Flujo.
• Paso 6: Listar todos los peligros potenciales y probables relacionados con cada fase, realizar un análisis de peligros para identificar los peligros significativos y examinar las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).
• Paso 7: Determinación de los puntos críticos de control (PCC) (Principio 2).
• Paso 8: Establecimiento de límites críticos validados para cada PCC (Principio 3).
• Paso 9: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC (Principio 4).
• Paso 10: Determinación de medidas correctivas (Principio 5).
• Paso 11: Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación (Principio 6).
• Paso 12: Determinación de la documentación y mantenimiento de registros (Principio 7).
VIII. VALIDACION DEL PLAN HACCP Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP.
VIII. FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS DEL SISTEMA HACCP.
TALLERES:
Taller 1: Elaboración de un procedimiento
Taller 2: Elaboración de un Plan HACCP del paso 1 al paso 5
Taller 3: Elaboración de un Plan HACCP del paso 6 al paso 12
Taller 4: Auditoria del Sistema HACCP
EXPOSITOR: Dr. Mg. Sc. Ing. DANIEL ROJAS HURTADO
Doctor en Ciencias de la Educación. Maestría en Tecnología de Alimentos. Ingeniero Pesquero. Actual Docente de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Gerente General de la Empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24° Reunión del Comité del CODEX ALIMENTARIUS sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrado en Alesund, Noruega (http://www.fao.org/docrep/meeting/005/x7603e/x7603e0k.htm#bm20.1). Ha realizado la implementación del Sistema HACCP y de Sistemas BRCGS en empresas pesqueras, agroindustriales, lácteos, granos y menestras, leguminosas en general, panetones, Snack, mezclas, gomitas, congelados, gases (CO2), frutas y verduras, carnes, embutidos, comedores, restaurantes, hoteles, miel, panaderías y panificación, envases y embalajes, programas sociales, hospitales, anchoas, moluscos bivalvos, truchas, platos preparados, productos salados y seco-salados, harina residual, bebidas, chocolate, cacao, dátiles, arroz, cereales en grano, semillas, nueces, condimentos, pimientos secos, servicios de alimentación de hoteles, hospitales, Empresas de envases y embalajes, programas sociales, bebibles de consumo inmediato, etc.
DURACIÓN Y HORARIO:
Lunes a jueves 6 a 10 p.m.
El curso está programado para dictarse con un total de 24 horas Certificables
(16 horas de clases en línea – 8 horas de talleres y examen en línea). Se cuenta con una plataforma virtual donde podrá tener accesos las 24 horas del día para descargar los materiales y ver las clases (videos) si no ha podido asistir a alguna sesión.
DOBLE CERTIFICACIÓN
Se otorgarán Dos Certificados:
- Certificado por el Curso Taller: “IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP Y DE SUS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS. VALIDACIÓN DE LOS LÍMITES CRÍTICOS Y DEL PLAN HACCP. VERIFICACION DEL SISTEMA HACCP” con 24 horas de certificación a nombre de la Consultora Total Consulting Group S.A.C.
- Certificado Curso Taller: “FORMACIÓN DE AUDITOR INTERNO DEL SISTEMA HACCP.” con 12 horas de certificación a nombre de la consultora Total Consulting Group S.A.C.
METODOLOGÍA:
Los alumnos recibirán las clases y ejemplos en forma expositiva y a la vez en forma grupal desarrollarán trabajos prácticos para afianzar los conocimientos adquiridos. Se enviarán los enlaces de la plataforma ZOOM, los participantes podrán hacer el seguimiento de las clases desde su laptop, PC, Tablet o celular con acceso a internet.
DIRIGIDO A:
Empresarios, Profesionales, Técnicos, Estudiantes y cualquier persona vinculada a la elaboración de alimentos.
EL CURSO INCLUYE (BENEFICIOS):
- Plataforma virtual 24 horas de donde puede descargar todos los materiales de las clases, rendir sus exámenes, descargar material adicional y ver y descargar los videos de las clases si es que uno pude asistir a alguna de ellas.
- Se les va a obsequiar 5 libros en forma digital elaborados por el Mg. Sc. Daniel Rojas Hurtado docente de la UNALM:
- SISTEMA HACCP Y SUS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS
- PLAN DE DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO
- PLAN DE CULTURA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
- MANUAL DE NORMAS SANITARIAS
- PROGRAMAS PRE-REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP, BRC, IFS
- Se les va a dar acceso a un banco de información donde van a poder encontrar Planes HACCP (más de 100), Manuales de BPM, POES, Manuales BRC, Planes de cultura de calidad e inocuidad, Planes de defensa alimentaria y fraude modelos de diferentes empresas de alimentos como lácteos, sector pesquero, chocolate, harinas, etc. Documentos en Word editables para que pueda llevar a cabo la implementación de los SISTEMAS DE GESTION BRC V.8, FSSC 22000, HACCP, SQF, E IFS y Programas Pre-requisitos.
- PROGRAMAS PRE-REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP, BRC, IFS
INVERSIÓN DEL PARTICIPANTE:
Para Residentes de Perú:
Costo: S/. 150 (Nuevos Soles)
Para extranjeros:
Costo: $ 40.00 (Cuarenta dólares).
INSCRIPCIÓN Y RESERVA DE VACANTE:
Depósito transferencia a cuenta de ahorros soles:
- Para residentes en Perú realizar el depósito o transferencia a la cuenta de ahorros BCP en soles: 193-12649221-0-89 (CCI: 00219311264922108915) o a la cuenta de BBVA en soles: 0011-0262-0200116173 o a la cuenta INTERBANK en soles: 255-3054119148 o YAPE: 991225912.
- Para extranjeros realizar el pago en dólares americanos en cualquier agencia de Western Unión a nombre de: Daniel Percy Rojas Hurtado – N° Cédula (DNI): 09750393 – País: Perú / Ciudad: Lima y enviar el código (MTCN) o PAYPAL enviar su correo a danielrojas@lamolina.edu.pe para generar la orden.
- Enviar una foto del comprobante de pago y los siguientes datos: Nombres y Apellidos, DNI, Empresa, Cargo y Celular y dirección de oficina o domicilio al e-mail: cursostotalconsulting@gmail.com o al WhatsApp: Total Consulting Group +51 946228550 Daniel Rojas +51 991225912, Gerson Sanchez: +51 957203894 y Lila Cisneros + 51 992716505.
Ing. Mg. Sc. Dr. (c) Daniel Percy Rojas Hurtado
Doctor en Ciencias de la Educación. Maestría en Tecnología de Alimentos. Ingeniero Pesquero. Actual Docente de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Gerente General de la Empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24° Reunión del Comité del CODEX ALIMENTARIUS sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrado en Alesund, Noruega (http://www.fao.org/docrep/meeting/005/x7603e/x7603e0k.htm#bm20.1). Ha realizado la implementación del Sistema HACCP y de Sistemas BRCGS en empresas pesqueras, agroindustriales, lácteos, granos y menestras, leguminosas en general, panetones, Snack, mezclas, gomitas, congelados, gases (CO2), frutas y verduras, carnes, embutidos, comedores, restaurantes, hoteles, miel, panaderías y panificación, envases y embalajes, programas sociales, hospitales, anchoas, moluscos bivalvos, truchas, platos preparados, productos salados y seco-salados, harina residual, bebidas, chocolate, cacao, dátiles, arroz, cereales en grano, semillas, nueces, condimentos, pimientos secos, servicios de alimentación de hoteles, hospitales, Empresas de envases y embalajes, programas sociales, bebibles de consumo inmediato, etc.